বাঙালি মানেই ভোজনরসিক। আর বাঙালির উৎসবে খাওয়া দাওয়া হবে না এতো হতেই পারে না। তাই আসন্ন নববর্ষে বানিয়ে ফেলুন শাহি মটন মুঘলাই। মটনের ঝোল-কষা তো অনেক খেয়েছেন এবার ট্রাই করুন এই পদটি। রইল সহজ একটি রেসিপি-

বর্ষবরণের সন্ধ‌্যায় বন্ধুদের সঙ্গে চায়ের আড্ডায় জমে উঠুক এঁচোড়ের কাটলেট

উপকরণ: পাঁঠার মাংস-৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা-১ কাপ, রসুন বাটা-২ চা চামচ, টক দই-১ কাপ( সামান্য নুন দিয়ে ফেটানো), আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম বাটা-১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো-১ চা চামচ, বড় এলাচ-২ টো, লবঙ্গ-৪ টে, দারচিনি-৪ টে, কাঁচা লঙ্কা-৪ টে, টমেটো বাটা-৩টি বড় মাপের, সরষের তেল পরিমাণ মতো, নুন-চিনি পরিমান মতো।

টক দই দিয়ে ঘোল, লস‌্যি তো অনেক হল, এবার স্বাদে বদল আনুন শ্রীখণ্ড দিয়ে

প্রণালী: প্রথমেই মাটনের পিস গুলো ভাল করে ধুয়ে নিন। এরপর জল ঝরিয়ে নিয়ে কাটা চামচ দিয়ে ফুটো করে নিন মাটনের পিসগুলি। সমস্ত বাটা মশলা, টক দই, হলুদের গুঁড়ো, নুন ও সামান্য তেল দিয়ে মেখে ২ ঘণ্টা মতো মাটন ম্যারিনেট করে রাখুন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। এরপর ম্যারিনেট করা মাটন দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে উষ্ণ জল দিয়ে রান্না করবেন কাঁচা জল ব্যবহার না করাই ভাল। এরপর মশলা কষানোর পর উপর থেকে কিছুটা দই দিয়ে ভাল করে রান্না করুন। এরপর ভাল করে ঢেকে মাংসটা রান্না করুন। যাতে ভাল করে সিদ্ধ হতে পারে। মটন সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। এরপর কয়েকটা গোটা কাজু ও ধনে পাতা ছড়িয়ে সুন্দর করে সাজালেই তৈরি শাহি মাটন মুঘলাই। এবার পোলাও অথবা পরোটা- নান সহযোগে পরিবেশন করুন শাহি মাটন মুঘলাই।