কথায় আছে মাছে-ভাতে বাঙালি। খাদ‌্যেরসিক বাঙালিদের পাদে একটু মাছ না পরলে যেন তৃপ্তি হয়না একেবারেই। মাছের ঝাল, ঝোল ও তরকারি তো অনেক খেয়েছেন। তবে এবার খেতেই পারেন মুইঠ্যা। তবে মুইঠ‌্যার কথা মাথায় এলে প্রথমেই আসে চিতল মাছের কথা। কিন্তু চাইলেই খাওয়া হবে না? চিন্তা নেই! চিতলের বদলে রুই দিয়েও কিন্তু কাজ চালিয়ে নিতে পারেন।

রুই মাছের মুইঠ্যার উপকরণ

রুই মাছ, ১-২টো আলু সেদ্ধ, ১টি বড় সাইজের পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা, ১টা টম্যাটো কুচি, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ৩-৪টে কাঁচা লঙ্কা কুচি, ২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, পরিমাণমতো সর্ষে তেল, ১ চামচ ঘি, ১ চা চামচ গরম মশলা বাটা, স্বাদমতো নুন ও চিনি।

রুই মাছের মুইঠ্যা তৈরির পদ্ধতি

মাছ ভাল করে ধুয়ে নুন জলে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করা মাছের কাঁটা বেছে, তার সঙ্গে আলু সেদ্ধ মেখে নিন। এর মধ্যে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি ও নুন দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে একটি মণ্ড তৈরি করুন। এই মিশ্রণ থেকে অল্প করে নিয়ে ছোটো ছোটো বলের আকারে গড়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছের মুইঠ্যাগুলো ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই পেঁয়াজ বাটা আর টম্যাটো কুচি দিয়ে একটু ভেজে নিন। পেঁয়াজের রঙ পরিবর্তন হলে আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে ভাল করে মশলা কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য একটু জলও দিতে পারেন।

মশলা কষাতে কষাতে তেল ছেড়ে এলে পরিমাণমতো জল দিয়ে ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে ঘন হয়ে এলে ভেজে রাখা মুইঠ্যাগুলো দিয়ে দিন। আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। তারপর উপর থেকে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।