কথায় আছে, মাছে ভাতে বাঙালি। দুপুরবেলা পাতে মাছ না থাকলে দুপুরটা একেবারেই জমে ওঠেনা। মাছ ভাজা থেকে শুরু করে, ঝাল, ঝোল, কালিয়া, কোপ্তা, পাতুরি, ভাপা, আরও কত কীই না রান্না হয়। তবে মাছের কোপ্তা-কালিয়ার সাথে সাথে মাছের ভর্তা বানিয়ে ফেলুন। সামনেই জামাইষষ্ঠীতে জামাইয়ের পাতে পড়ুক এই নয়া রেসিপি।

রুই মাছের ভর্তার উপকরণ

৫-৬ পিস রুই মাছের পেটি, একটা পেঁয়াজ কুচি, একটা টমেটো কুচি, ২টো শুকনো লঙ্কা, আধা চা চামচ গোটা জিরে, সর্ষে তেল ১ টেবিল চামচ, ২-৩ কোয়া রসুন কুচানো, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি, ১-২টো কাঁচা লঙ্কা কুচি।

রুই মাছের ভর্তা বানানোর পদ্ধতি

মাছের পিসগুলো ভাল ভাবে ধুয়ে নুন জলে সেদ্ধ করে নিন। মাছের সব কাঁটা বার করে রাখবেন। কড়াইতে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ভেজে তুলে নিন। ওই তেলেই গোটা জিরে আর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ অর্ধেক ভাজা হলে রসুন কুচি এবং সেদ্ধ করে রাখা মাছগুলো দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিন।

এর পর টমেটো কুচি, নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। খানিকক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর দেখবেন মাছ ভাজা হয়ে এসেছে, আর টমেটোও গলে গেছে। এখন গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নামিয়ে নিন একটা প্লেটে। ভেজে রাখা শুকনো লঙ্কা হাত দিয়ে গুঁড়ো করে মাখিয়ে নিন মাছের সঙ্গে। পেঁয়াজ কুচি, ধনে পাতা কুচি আর কাঁচা লঙ্কা কুচি মাখিয়ে পরিবেশন করুন রুই মাছের ভর্তা।