যাঁরা নিরামিষ খাবার খান তাঁরা খাদ্যে তালিকার প্রথম
তালিকাতে পনির অবশ্যই রাখেন। পনির দিয়ে আজকাল কার দিনে বহু রান্নাই
করা হয়ে থাকে। চিলি পনির হোক বা পনির বাটার মশালা কত রকম পদ রান্না করা হয়ে থাকে।
তবে আজ আপনাদের জন্য রয়েছে নিরামিষ পনির
কালিয়া। এর মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে
প্রোটিন ও ক্যালসিয়াম, যা শরীরে জন্য
জরুরি।
পনির কালিয়া তৈরির উপকরণ
৫০০ গ্রাম পনির
৪-৫টা টোম্যাটো আদা বাটা হলুদ গুঁড়ো
লাল লঙ্কা গুঁড়ো জিরে গুঁড়ো ধনে
গুঁড়ো
গরম মশলা গুঁড়ো পরিমাণমতো ঘি ও তেল
গোটা গরম মশলা ২টো তেজপাতা স্বাদ অনুযায়ী লবণ।
পনির কালিয়া তৈরির পদ্ধতি
১) পনির ছোটো ছোটো টুকরো করে কেটে
নিন। কড়াইতে তেল গরম করে পনিরের টুকরোগুলো ভেজে নিন।
২) ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে
দারুচিনি,
ছোটো এলাচ, লবঙ্গ, তেজ পাতা ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে
টোম্যাটো বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন কিছুক্ষণ।
৩) এ বার আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। অল্প অল্প করে জল দিয়ে
মশলা কষান।
৪) মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে এক-দেড়
কাপ জল দিয়ে দিন। তারপর পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে ঢেকে দিন। আরও কিছুক্ষণ রান্না
করুন। নামানোর আগে গরম মশলা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
