বাঙালিদের কাছে জামাইষষ্ঠী মানে আলাদাই এক ব‌্যাপার। এদিন সকল শাশুড়ি মায়েদের কাছে জামাইদের কদর একেবারেই আলাদা। জামাইদের যত্নে সকাল থেকেই নানা ধরনের পদ রান্না করতে শুরু করে দেন শাশুড়ি মা। এদিন তো জামাইয়ের জন‌্য বাজারের সব থেকে ইলিশ মাছ থেকে শুরু করে খাসির মাংস তো থাকবেই। আর জামাই ষষ্ঠীর দিনও তো মেয়ে-জামাইয়ের পাতে ভাত পরিবেশন করবেন। সাদা ভাত, পোলাও, বিরিয়ানি ইত্যাদি তো প্রতি বছরই খাওয়ান। এবারের জামাই ষষ্ঠীর মেইন কোর্সে সাদা ভাত ছাড়াও রাখতে পারেন জিরা-পনির রাইস।

উপকরণ

বাসমতি চাল- ২ কাপ

গোটা জিরা- ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়ো- দেড় চা চামচ

তেজ পাতা- ১টি

দারচিনি- ১টি

লবঙ্গ- ৩টি

এলাচ- ৩টি

শুকনো লঙ্কা- ২টি

ভাঙা কাজু- অর্ধেক কাপ

পনির- ১০০ গ্রাম

কাঁচা লঙ্কা- ৩টি

ধনে পাতা কুচি- হাফ কাপ

কেওড়া জল- ১ চামচ

গোলাপ জল- ১ চামচ

আরও পড়ুন:Chicken Gold Coin Recipe: চিকেন পকোড়া বা ললি পপ নয়, এবার খুব সহজেই বানান চিকেন গোল্ড কয়েন

নুন- স্বাদ অনুসারে

চিনি- স্বাদ অনুসারে

সাদা তেল- পরিমাণ মতো

প্রণালী

যেভাবে পোলাও করতে হয় সেই ভাবে প্রথমে বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে ঘণ্টা দুয়েক ভিজিয়ে রাখুন। ঝরঝরে করে সিদ্ধ করে নিন। পনির ছোটো ছোটো করে টুকরো কেটে নিন। কাঁচা লঙ্কা এবং ধনে পাতা কুচিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, লবঙ্গ এবং এলাচ ফোঁড়ন দিন। এরপর দিন গোটা জিরে। জিরা সামান্য বাদামি হয়ে উঠলেই এতে দিয়ে দিন পনিরের টুকরো, কাঁচা লঙ্কা কুচি, জিরা গুঁড়ো এবং ভাঙা কাজু। হালকা হাতে মিশিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন পনির যেন না ভেঙে যায়। এবার এতে ভাত দিয়ে দিন। সব ভাত একসঙ্গে দেবেন না।

দুই হাতা ভাত মশলায় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ফের দুই হাতা ভাত দিয়ে মেশান। এভাবে পুরো ভাতটাই মশলায় মেশাতে হবে। দিয়ে দিন স্বাদ মতো নুন, চিনি এবং ধনে পাতা কুচি। খুব ভালো করে মেশান।এবার দিয়ে দিন কেওড়া ও গোলাপ জল। সমস্ত কিছু ভালো করে মিশিয়ে কম আঁচে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন।