আমিষ দিনে রান্নার ঝামেলা না থাকলেও নিরামিষ দিনে কী
রাঁধবেন তা নিয়ে সকল মহিলাকেই সমস্যায় পড়তে হয়। কারণ নিরামিষ দিনে বেশিরভাগ বাড়িতেই
পনির বা ধোকার পদ রান্না করা হয়ে থাকে। তবে চাইলে আপনি ছোলার ডাল আর পনির দিয়ে
বানিয়ে নিতে পারেন সুস্বাদু এই পদ।
তার জন্য আপনাকে এককাপ ছোলার ডাল নিয়ে তিন-চারবার জল
বদলে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর ডাল এবার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। দুকাপ জল, চারটে চেরা কাঁচালঙ্কা, হলুদ, নুন,
সরষের তেল অল্প দিয়ে গ্যাসের ফ্লেম হাই করে তিনটে সিটি দিন।
অন্যদিকে ২০০ গ্রাম পনির নিয়ে চৌকো টুকরো করে কেটে নিতে
হবে। এরপর কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে পনির ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে হাফ
চামচ গোটা জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে
হবে। ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি আর
একটু জয়িত্রী দিন।
একটু হিং, থেঁতো করে নেওয়া আদা দিয়ে নেড়েচেড়ে
ছোলার ডাল দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন ১০-১৫ মিনিট। সামান্য জল দিন। একটু লঙ্কা
গুঁড়ো মেশান। এবার ভেজে রাখা পনির দিয়ে ফুটিয়ে নিন। চাইলে মটরশুঁটি এর মধ্যে
মিশিয়ে দিতে পারেন।
স্বাদমতো লবণ ও দুই চামচ চিনি মিশিয়ে দিন। এই পনির ছোলার
ডাল বেশ ঘন হলে নামিয়ে নিন। নামানোর আগে এক চামচ ঘি দিন।
