কথায় আছে, ভোজনরসিক বাঙালি। গরম হোক শীত দুপুরের ভোজে পাতে থাকবে বহু
রকমের পদ। তবে গরমকালে সকলেরই পছন্দের পদ হল শুক্তো। আর এই পদ শুধুমাত্র অনুষ্ঠান বাড়িতেই
নয় বাড়িতেই দুপুরে ভাতের সঙ্গে এই পদ থাকে। তবে শুধু তো স্বাদের কথা ভাবলে চলবে না,
স্বাস্থ্যের কথাও তো ভাবতে হবে। তাই শুক্তোর সঙ্গে জুটি বাঁধতে পারে নিমপাতা।
উপকরণ:
রাঙা আলু: ১টি
কাঁচকলা: ১টি
বেগুন: ১টি
সজনে ডাঁটা: ১০০ গ্রাম
বড়ি: ৮-১০টি
আলু: ২টি
মুলো: ১টি
নিমপাতা: পরিমাণ মতো
দুধ: ১ কাপ
পোস্ত বাটা: ১ টেবিল চামচ
গোটা পাঁচফোড়ন: ১ টেবিল চামচ
ঘি: ২ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল: পরিমাণমতো
নুন: স্বাদমতো
প্রণালী:
প্রথমে শুক্তোর মশলা তৈরি করতে হবে। তার জন্য শুকনো খোলায় পাঁচফোড়ন ভেজে
গুঁড়ো করে নিন। তারপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে বড়িগুলি লাল করে ভেজে তুলে নিন। একই ভাবে
নিমপাতা ভেজেও তুলে নিন।
তারপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিনসমস্ত সব্জিগুলি দিয়ে ভাজতে থাকুন।
এবার একে নুন, মিষ্টি, আদা বাটা, পোস্ত বাটা মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছু ক্ষণ পরে গরম
জল দিয়ে সব্জিগুলি সেদ্ধ হতে দিন। কয়েক মিনিট পরে সব্জির মধ্যে দুধ ঢেলে দিন। এবার
সমস্ত কিছু ফুটতে দিন। ফুটে এলে নিমপাতা আর বড়ি দিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে
দিন।
