মাংস মানেই কষা বা ঝোল আমরা সকলেই খেয়ে থাকি। এর থেকে আলাদা স্বাদ পেতে আমরা হয়তো চিলি চিকেন বা মাঞ্চুরিয়ান খান। মাটনের দিক থেকে হলে খাসির ঝোল বা হান্ডি মাটনও করা হয়ে থাকে। তবে কোনওদিন নিরামিষ মাংস খেয়ে দেখেছেন। কথাটা শুনে চমকে উঠলেও এটাই সত‌্যি। একেবারে নয়া স্বাদের পদের নাম হল মৈথিলী মাংস।

ইদানীং বহুল জনপ্রিয়তা পেয়েছে বিহারের চম্পারন মাংস। এটাও বিহারেরই একটি পদ। একেবারে পেঁয়াজ, রসুন ছাড়াই রাঁধা যায় মৈথিলী মাংস। স্বাদও অপূর্ব। সামান্য উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলা যায় মাংসের এই পদটি। সামনেই আসছে নববর্ষ তাই ওইদিনই রেঁধে ফেলতে পারেন মৈথিলী মাংস।

উপকরণ:

৪০০ গ্রাম পাঁঠার মাংস

৩ টেবিল চামচ টক দই

লঙ্কার গুঁড়ো

ধনে গুঁড়ো

১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো

২ চা চামচ দারচিনি গুঁড়ো

দেড় চা চামচ আদা বাটা

আধ চা চামচ হিং

স্বাদ অনুযায়ী নুন

প্রণালী:

প্রথমেই খাসির মাংসকে ম‌্যারিনেট করার জন‌্য একটি বড় বাটিতে মাংস নিয়ে টকদই লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, দারুচিনি গুঁড়ো, আদাবাটা আর হিং দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন। তারপর কয়েকঘন্টা রেখে দিন।

অন‌্যদিকে কড়াই বসান তেল বা ঘি না দিয়েই মেখে রাখা মাংস ঢেলে দিন। তারপর দুই থেকে আড়াই কাপ জল দিন। এরকপর স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে ভাল করে কষাতে থাকুন। মাঝেমধ্যে ঢাকা খুলে রান্নাটি নাড়িয়ে দিয়ে আবারও ঢাকা দিয়ে দিন।

মাংস ভাল করে সিদ্ধ হয়ে এলে, তখন কড়াইটি আঁচ থেকে নামিয়ে।  আর একটি কড়াই আঁচে বসান। তাতে ঘি গরম করে দিয়ে দিন চিনি। তারপর ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি গুঁড়ো আর সামান্য হিং মিশিয়ে দিন। তারপর দি।এ দিন আগে থেকে রান্না করা মাংসটা। এ বার আঁচ বাড়িয়ে দিন। মাংস আবারও ফোটাতে থাকুন। কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিলেই রেডি স্বাদের মৈথিলী মাংস।