যে কোনও ধরনের পছন্দের খাবার সব সময়ে তো রেস্তরাঁতে গিয়ে
খাওয়া সম্ভব হয়না। কারণ পকেটের দিকটাও তো সকলকে ভাবতেই হয়। কিন্তু মাঝে মধ্যে
তো আবার খেতেও ইচ্ছা করে একঘেয়েমি খাবার ছেড়ে। তাই দাম দিয়ে না কিনে তা সহজেই
বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন। তেমনই একটি সহজ রান্না হল ডাব চিংড়ি।
উপকরণ
৩০০ গ্রাম গলদা চিংড়ি, ১টি শাঁস-যুক্ত ডাব,
১/২ কাপ নারকেল দুধ, ১টি মাঝারি পেঁয়াজ,
১ চামচ আদা-রসুন বাটা, ৩-৪টি কাঁচা লঙ্কা,
পরিমাণ মত সরষের তেল, স্বাদ মত নুন, ১/২ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ।
পদ্ধতি
গলদা চিংড়িগুলো ভাল করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে হলুদ নুন
মাখিয়ে রাখুন। অন্যদিকে গ্রেভির জন্য পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা কুচি পেস্ট করুন।
ডাব কেটে ভিতর থেকে শাঁস বার করে আলাদা করে পেস্ট করুন। ডাবের জল একটি কাপে ঢেলে
আলাদা করে রাখুন। সঙ্গে নারকেল দুধ ১/২ কাপ লাগবে।
এবার একটি কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে চিংড়ি মাছগুলো
ভেজে নিন। তবে হালকা করে ভাজবেন। তারপর কড়াইয়ের
বাকি তেলে অল্প গরম মশলা দিয়ে তাতে পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়ুন।
এবার হলুদ গুঁড়ো দিন। আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করুন। নুন ও চিনি
দিয়ে দিন।
এরপর সরষে বাটা ও নারকেল দুধ ঢেলে আবার নাড়তে থাকুন। এরপর তাতে
ডাবের মালাই বাটা ও ডাবের জল মিশিয়ে ভাল করে নেড়েনি। শেষে ভাজা চিংড়িমাছগুলো
ঢেলে দিন। সামান্য গরম মশলা গুঁড়োদিন। চিংড়ির কারিটা ডাবের মধ্যে পুরে ডাবের
মুখে আটা মাখা লাগিয়ে ডাবের কাটা টুকরো বন্ধ করুন। এবার ডাবটি একটি প্রেসার
কুকারে গরম জলের মধ্যে বসিয়ে দিন। ৪৫মিনিট বের করুন।
