এই গরমে সুস্থ থাকতে তেলমশলা দেওয়া খাবার ছেড়ে হালকা খাবার
খান। তবে বাজার ভরা পটল ছেয়ে গিয়েছে। কিন্তু রোজকার দিন কি আর পটল ভাল লাগে। পাতে
যদি একটু এঁচোড়-চিংড়ি পড়ে তাহলে মন্দ হয়না বললেই চলে। কিন্তু এঁচোড় মানেই বেশি
করে তেলমশলা দিয়ে তৈরি করা হয়ে থাকে। তবে তা হলে তো চলবে না। তাই কাঁচা আম দিয়ে বানিয়ে
ফেলতে পারেন এঁচোড়ের কালিয়া।
উপকরণ:
ছোট সাইজের একটি কাঁচা আম
৫০০ গ্রাম এঁচোড়
আধ চা চামচ গোটা জিরে
২টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
আদা এবং জিরে বাটা
৩টি কাঁচালঙ্কা
১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
আধ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারচিনি
আধ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
টোম্যাটো কুচি: আধ কাপ
১ চা চামচ ঘি
স্বাদ অনুযায়ী নুন
প্রণালী:
এঁচোড় কাটা কিন্তু কোনও ঝক্কির বিষয় নয়। তাই প্রথমে
এঁচোড়ের খোসা ছাড়িয়ে, কেটে তা নুন-হলুদ জলে ভিজিয়ে রাখুন। অন্যদিকে
কাঁচা আম খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে নিন। এরপর প্রেশার কুকারে এঁচোড় সেদ্ধ করে
রাখুন।
এ বার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে জিরে, তেজপাতা, ছোট এলাচ এবং শুকনো লঙ্কার ফোড়ন দিন।
তারপর একটু নেড়ে ওই তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। তার মধ্যে দিয়ে দিন আদা,
জিরে বাটা। এরপর টোম্যাটো কুচি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে
এলে আমকুচি দিয়ে দিন। সামান্য জল দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। নেড়ে চেড়ে সেদ্ধ করা এঁচোড়
দিয়ে দিন। নুন, চিনি দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে আরও একটু জল
দিন। নামানোর আগে উপর থেকে ঘি, গরমমশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
