খাসির মাংসের বিবিধ পদ আমরা খেয়ে থাকি। মাংসের কোর্মা থেকে শুরু করে মোগলাই মাটন- কিছুতেই না নেই বাঙালির। এবার খেয়ে দেখুন মাটন মালাই কোফতা, অন্য সব কিছু ভুলে যাবেন।
এই পদ বানাতে লাগবে বোনলেস মটন,পেঁয়াজ,আদা কুচি,রসুন কুচি, আলু, ছোট এলাচ, দারুচিনি, ছোট এলাচ,লবঙ্গ, গোলমরিচ , শুকনো লঙ্কা। সরষে তেল, নুন,চিনি, টকদই, কাজু, কিশমিশ, চারমগজ, কসৌরি মেথি, জল, ঘি।
মাংস অল্প সেদ্ধ করে পেস্ট বানিয়ে নিন। এরপর একটা প্যানে তেল দিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, শুকনো লঙ্কা ভাল করে ভেজে নিন।
এরপর মশলাটা মাংসের পেস্টের মধ্যে দিয়ে ভাল করে মেশান। তারপর ের মধ্যে পরিমাণ মতো সেদ্ধ আলু দিয়ে মেখে হাত দিয়ে গোল গোল কোফতার আকার দিন।
এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি, লবঙ্গ ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিন। পরিমাণমতো নুন, লঙ্কা,হলুদ দিয়ে মশলা ভাল করে কষিয়ে নিন।
মশলা কষে এলে তাতে কোফতাগুলো দিয়ে হালকা হাতে কষাতে থাকুন। তারপর দিন অল্প গরম জল। তারপর উপর থেকে ঘি, গরম মশলা ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল অতুলনীয় স্বাদের মাটন মালাই কোফতা।
