গরমকালে ভাতের সঙ্গে টক-মিষ্টি ডাল হোক বা শেষপাতে কাঁচা আমের আচার বা
চাটনি এখন সকলের কাছেই ভীষণ পছন্দের। আর এই গরমের দিনে শরীরের জন্যও টক খাওয়া ভাল।
কারণ আমাদের শরীর থেকে ঘামের মধ্যে দিয়ে জল বেরিয়ে যায় তাই এই সময়ে শরীরের আর্দ্রতা
বজায় রাখতে টক দই বা আম খাওয়া ভাল। তাই এই গরমের দিনে কাঁচা আম দিয়ে বানিয়ে রাখতে পারেন
আমসত্ত্ব। রোদে দেওয়ার ঝামেলা ছাড়াই বছরভর কাঁচা আমের স্বাদ নেওয়ার পাকাপোক্ত ব্যবস্থা।
উপকরণ
৫টি কাঁচা আম
১ টেবিল চামচ চিলি ফ্লেক্স
১ কাপ চিনি
স্বাদ অনুযায়ী নুন
স্বাদ অনুযায়ী বিটনুন
১ টেবিল চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো
এক চিমটে সবুজ খাবার রং
সামান্য তেল
প্রণালী:
প্রথমে আমের খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর সমস্ত কিছুটা সেদ্ধ করে রাখুন। এ বার
সেদ্ধ করা আম ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে ক্বাথ বার করে নিন। কড়াইতে কাঁচা আমের ক্বাথ, চিলি
ফ্লেক্স, নুন, বিটনুন, চিনি, জিরে গুঁড়ো, খাবার রং— সব কিছু দিয়ে ভাল করে জাল দিয়ে
শুরু করুন। এ বার যে প্লেটে আমসত্ত্ব শুকোতে দেবেন তার মধ্যে সামান্য তেল ব্রাশ করে
নিন।তারপর সেই ক্বাথ ঢেলে দিন। ২-৩ দিন এই ভাবে রেখে দিন রোদে। ব্যস তৈরি কাঁচা আমের
আমসত্ত্ব।
