এই গরমে রুক্ষ দুপুর আর আপনি বাড়ির মেঝেতে বসে পান্তাভাত খাচ্ছেন সঙ্গে
গন্ধরাজ লেবু, কাঁচালঙ্কা আর পেঁয়াজ উফ আর কি চাই। এই গরম পড়লে সপ্তাহে অন্তত একটা
দিন পান্তাভাত খাওয়ার চল বহু বাড়িতেই রয়েছে। অনেকেই আছেন পান্তাভাতের সঙ্গে শুকনো
লঙ্কা ও আলুর চপ আলু সিদ্ধ দিয়ে মেখে নেন। আবার অনেকে নানারকম মুখরোচক তরকারি বা বড়া
ভেজে নেন।
চবে আজ আপনাদের জন্য আজকে রইল ভর্তার রেসিপি যা পান্তা দিয়ে তো জমিয়ে খেতে
পারবেনই ।
আলু ভর্তা
আলু ভর্তাটা বানাবেন সেটাতে একটু শুকনো লঙ্কা ফোড়ন না দিলে ঠিক জমে না।
উপকরণ
চারটি সেদ্ধ আলু, দুটো বড় সাইজের পেঁয়াজ,কয়েক কোয়া রসুন,ধনেপাতা,কাঁচা লঙ্কা, শুখনো লঙ্কা, সর্ষের তেল , লবণ।
পদ্ধতি
আলুগুলোকে প্রেসার কুকারে দিয়ে ভাল করে সেদ্ধ করে নিন। তারপর কড়াইতে সর্ষের
তেল গরম করে তাতে একে একে শুকনো লঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে ভাজা ভাজা করে
নিন। সিদ্ধ আলুটাকে চামচ বা হাত দিয়ে একদম পেস্ট করে নিতে হবে তারপর সেটা কড়াইতে দিয়ে
দিন। পরিমাণমতো নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। ভাল করে মেশানো হয়ে
গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
শুকনো মরিচ ভর্তা
উপকরণ
শুকনো লঙ্কা এক মুঠো, পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ, নুন আর সর্ষের তেল।
পদ্ধতি
কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে শুকনো লঙ্কাগুলোকে একদম কড়কড়ে করে ভেজে নিয়ে
তুলে রাখুন। সেই তেলেই হাফ কাপ পেঁয়াজ কুচি একটু নরম করে ভেজে নিতে হবে। তারপর একটা
বাটিতে ভেজে রাখা শুকনো লঙ্কা নিয়ে নিন উপর দিয়ে একটু সর্ষের তেল ছড়িয়ে, নরম করে ভেজে
রাখা পেঁয়াজ আর পরিমাণমতো নুন দিয়ে মেখে নিলেই রেডি শুকনো মরিচ ভর্তা।
