পুরীতে সকলেই বেড়াতে গিয়েছেন। আর এই স্থানে যাওয়া মানেই সকলেই পুরীর মন্দিরে যান জগন্নাথ দেবের দর্শনের জন‌্য। আর মন্দিরে যাওয়া মানেই বহু মানুষই জগন্নাথ দেবের ভোগ খেয়ে থাকেন। ওড়িশার এক সাবেকি পদ হল ‘বেসারা’। অনেকটা আমাদের পাঁচ মেশালি তরকারি বা লাবড়ার মতো। জগন্নাথ দেবের ৫৬ ভোগের অন্যতম পদ এটি।

জগন্নাথের ভোগ শুরু হয় সকাল ৮:৩০টা থেকে। দ্বিতীয় ভাগের খাবার খান সকাল দশটা নাগাদ। এরপরে হয় বড়শঙ্কু ভোগ বা ছাত্রভোগ। অষ্টম শতাব্দীতে এই ভোগের প্রচলন করেন আদি শঙ্করাচার্য। এই তালিকায় রয়েছে, পোখাল (পান্তা ভাত), দই, কাঞ্জি, সাদা অন্ন, কাণিকা (মিষ্টি ভাত), ডালি (ডাল), বেসারা এবং টক।

পুরীর মহাপ্রসাদের বেসারা তৈরি হয় সম্পূর্ণ দেশি সবজি দিয়ে। কাঁচা কলা, কুমড়ো, পটল, মিষ্টি আলু, কচু, সিম, মূলো ইত্যাদি দিয়ে রান্না করা হয়। তেলের বদলে ব্যবহৃত হয় ঘি।

বেসারা রান্নার পদ্ধতি

 আরও পড়ুন:Blackheads Removal: নাক ও থুতনির আশেপাশে ব্ল‌্যাকহেডস দূর করার জন‌্য পার্লারে নয়, বাড়িতে বসে এই নিয়ম মানলেই চলবে

উপকরণ

সমস্ত সবজি ডুমো করে কেটে নিতে হবে।

কুমড়ো - ১/২ কাপ

কাটা কাঁচা কলা - ১/২ কাপ

মিষ্টি আলু - ১/৪ কাপ

কাঁকরোল - ১/৪ কাপ

বেগুন - ১/৪ কাপ

সিম - ১/৪ কাপ

মূলো - ১/৪ কাপ

কচু - ১/৪ কাপ

বরবটি - ১/৪ কাপ

পটল - ১/৪ কাপ

ভেজানো ছোলা - ১/২ কাপ

হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ

তেজপাতা - ২টি

লবণ- স্বাদ অনুযায়ী

নারকেল কোড়া - ১/২ কাপ

গুড় - স্বাদ অনুযায়ী

জল - প্রয়োজনমতো

দেশি ঘি - ২ টেবিল চামচ

বাদাম- এক মুঠো

শুকনো লঙ্কা - ২টি

হিং - এক চিমটি

পাঁচ ফোঁড়ন - ১/২ চা চামচ

বিউলির ডালের বড়ি - ১/৪ কাপ

সর্ষে - ২ টেবিল চামচ

জিরা - ১ টেবিল চামচ

মৌরি - ২ টেবিল চামচ

গোলমরিচ - ১ টেবিল চামচ

আদা- পরিমাণ মতো

প্রণালী

ছোলা ভিজিয়ে রাখুন। সারা রাত ভিজিয়ে রাখলে ভালো হয়। সবজিগুলি ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে ডুমো করে কেটে নিন। সর্ষে এবং জিরা আধ ঘণ্টার মতো জলে ভিজিয়ে রাখুন। আধ ঘণ্টা পর সর্ষে এবং জিরের সঙ্গে মৌরি, গোলমরিচ এবং আদা মিহি করে বেটে নিন।  এবার কড়াই গরম করে তাতে জল দিন। জল ফুটতে শুরু করলে সমস্ত কাটা সবজি, ছোলা, তেজপাতা, হলুদ গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে ভালো করে মেশান। মাঝারি আঁচে আধ ঘণ্টার মতো সিদ্ধ করুন। সবজি অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে গেলে এতে মশলা বাটা, নারকেল কোড়া এবং গুড় যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান। যতক্ষণ না সব সবজি সিদ্ধ হয় এবং গ্রেভিটা ঘন হয়ে যায় ততক্ষণ কড়াই ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। অন্য একটি প্যানে অর্ধেক টেবিল চামচ ঘি গরম করে তাতে কাঁচা বাদামগুলি ভেজে নিন।

বাদামগুলি একটি পাত্রে রেখে দিয়ে ফের কড়াইয়ে ঘি গরম করুন। ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা এবং পাঁচফোঁড়ন ফোঁড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে আঁচ বন্ধ করে দিয়ে এতে হিং হিয়ে দিন। এই তড়কাটি এবার সবজিতে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার ভাজা বড়ি যোগ করুন এবং আলতো করে মেশান। বেসারা প্রস্তুত। গ্রেট করা নারকেল, কাটা ধনেপাতা এবং ভাজা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে নিন।