সাবেকি রান্নার স্বাদ আলাদা। এর সঙ্গে বর্তমান সময়ের কোনও রান্নাই বোধহয় পাল্লা দিতে পারবে না। সেই সময়ে মা ঠাকুমারা সামান্য মশলা দিয়েই রন্ধনশৈলিতে যে স্বাদ আনতেন তা আজ ব্যস্ত জীবনে পাওয়া মুশকিল। তারপরেও কখনও কখনও তো সাবেকিয়ানা বজায় রেখে রান্না করতে ইচ্ছা করে। যারা সাবেকি রান্না করতে ভালবাসেন তাঁদের জন্য রইল একটি বিশেষ রেসিপি। আজ আমরা রান্না শিখব চিড়ের পায়েস। বাংলার বুক থেকে রান্নাগুলি প্রায় হারিয়ে গিয়েছে এটি তেমনই একটি রান্না।

আরও পড়ুন: Vetki Paturi recipe: নামমাত্র উপকরণে বানিয়ে ফেলুন ভেটকি মাছের পাতুরি, রইল রেসিপি

যা যা লাগবে:

·         মোটা চিড়ে – এক কাপ।  

·         ঘন দুধ – হাফ লিটার।

·         কাজু অল্প থেঁতো করা – কয়েক চামচ।

·         ঘি – দু চামচ।

·         খোয়া ক্ষীর – হাফ কাপ।

·         নারকেল কোরা – দুই তিন চামচ।

·         খেঁজুর গুড় – স্বাদ মতো।

আরও পড়ুন: Vastu Tips: এক অলৌকিক শক্তির অধিকারী এই গাছ, বাড়িতে থাকলে অর্থের অভাব হয় না

কীভাবে বানাবেন :

গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে ঘি দিন। তারপর চিড়ে দিয়ে ভাল করে ভেজে তুলে নিন। এরপর কড়াইয়ে দিন থেঁতো করা কাজু। ঘিয়ে একটু নাড়াচাড়া করার পর ঘন দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। দুধ ফুটে উঠলে ভাজা চিড়ে দিয়ে ফুটিয়ে নিন। মনে রাখবেন দুধ আগে থেকেই ঘন করতে হবে। চিড়ে দিয়ে বেশিক্ষণ ফোটানো যাবে না, বেশি ফোটালে গলে যাবে। তারপর নারকেল কোরা ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে একটু নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে খেঁজুরের গুড় মিশিয়ে নিন। ভুলেও গ্যাস বাড়ানো অবস্থায় দুধ দেবেন না। তাহলে দুধ কেটে যাবে। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন চিড়ের পায়েস।