ইলিশ মাছ আর
বাঙালি যেন একে অপরের সমার্থক। ইলিশ ভাপা, দই ইলিশ, সর্ষে ইলিশ, বরিশালি ইলিশ-
জলের রুপোলি শস্য দিয়ে যাই রান্না করা হয় তাই তো জিভে জল আনা। এবার হেঁশেল ভরে
উঠুক ইলিশ আর পোলাওয়ের মিলেমিশে যাওয়ার গন্ধে।
মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে তাতে লেবুর রস ও নুন
দিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর কড়াইতে দিন পেঁয়াজ বাটা, কাঁচালঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো। ভাল করে কষাতে থাকুন। মশলার কাঁচা
গন্ধ চলে গেলে দিয়ে দিন মাছ। ইলিশ মাছ একেবারেই বেশি ভাজতে নেই। তাই সামান্য ভেজে
তাতে দিয়ে দিন ফেটিয়ে রাখা টক দই। হালকা হাতে নাড়াচাড়া করে মশলা থেকে ইলিশ তুলে আলাদা করে রাখুন।
আরও পড়ুন: স্বাধীন ভারতের এই রেলপথ আজও ব্রিটিশদের দখলে, প্রতি বছর দিতে হয় কয়েক কোটি টাকার কর
এবার
অন্য একটি পাত্রে এলাচ,দারুচিনি,তেজপাতার সাথে পিয়াজ
কুচি দিয়ে ভালভাবে ভেজে বেরেস্তা করে অর্ধেক উঠিয়ে রাখুন। বাকি
বেরেস্তার সঙ্গে ইলিশের ঝোল মিশিয়ে তাতে ধুয়ে রাখা পোলাওয়ের
চাল, কাঁচা লঙ্কা, নুন, স্বাদমতো চিনি কিসমিস দিয়ে গরম জল দিয়ে দমে রান্না করে নিন। ৭৫% চাল সেদ্ধ
হয়ে এলে এর উপর আলাদা করে রাখা ইলিশ মাছের টুকরো দিয়ে লেয়ার করে তার উপর বেরেস্তা
দিয়ে আবার দমে রাখুন। তারপর মানানসই পদের সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশ পোলাও।
