যে কোনও মাংসের নাম শুনলেই জিভে প্রায় সকলেরই জল চলে আসে। আবার তার মধ‌্যে যদি হয় মাটন। তাহলে তো আর কোনও কথাই নেই। তবে মাটনের মধ‌্যে কষা বা মাটন রেজালা অনেকেই খেয়েছেন। এবার স্বাদে বদল আনতে ছুটির দিনে কলা পাতায় গরম ভাতের সঙ্গে জমে উঠুক ভুনা মাটন।

আরও পড়ুন:begun bhapa recipe: বেগুন ভাজা, ঝাল তো অনেক খেয়েছেন, এবার একবার চেখে দেখুন বেগুন ভাপা

ভুনা মটনের রেসিপি

উপকরণ

তেল- ১ টেবিল চামচ

ঘি- ৩-৪ টেবিল চামচ

তেজপাতা- ২-৩টি

লবঙ্গ- ৪টি

দারচিনি- ১ ইঞ্চ

কাঁচা লঙ্কা- ২-৩টি

পেঁয়াজ- ৫ মাঝারি আকার

মটন- ১ কেজি

ধনে পাতার ডাঁটা- ১ টেবিল চামচ মিহি করে কুচোনো

নুন- স্বাদ অনুসারে

ধনে গুঁড়ো- দেড় টেবিল চামচ

লঙ্কাগুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ

আদা-রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ

জল- ১/২ কাপ

গোলমরিচ গুঁড়ো- ১/২ টেবিল চামচ

কেওড়ার জল- ১/২ চা চামচ

দই- ২ টেবিল চামচ

ধনে পাতা- ১ টেবিল চামচ

স্পেশাল মশলা- ১/২ চা চামচ

নুন- স্বাদ অনুসারে

গোটা গোলমরিচ- ১৮-২০ টি

বড় এলাচ- ৬-৭ টি

লবঙ্গ- ২-৩ টি

গোটা জিরা- ১/২ চা চামচ

প্রণালী

শুকনো কড়াইয়ে নুন, বড় এলাচ, জিরা, গোলমরিচ ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন সেগুলি যেন পুড়ে না যায়। ঠান্ডা হলে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। পেঁয়াজ মিহি করে স্লাইস করে নিন। কাঁচা লঙ্কা চিড়ে নিন। ধনে পাতার ডাঁটা কুচিয়ে নিন। আর ধনে পাতা আলাদা করে কুচিয়ে নিতে ভুলবেন না। মাংস খুব ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।

এবার প্রেশার কুকারে তেল এবং ঘি একসঙ্গে গরম করুন। এরপর তেজপাতা, দারচিনি আর লবঙ্গ ফোঁড়ন দিন। এবার এতে দিয়ে দিন চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং তিন চতুর্থাংশ পেঁয়াজ। সম্পূর্ণ সোনালি করে পেঁয়াজ ভাজতে হবে। এবার এতে দিয়ে দিন মটন। খুব ভালো করে মেশান।

বাকি পেঁয়াজ মিশিয়ে দিন। সঙ্গে দিন ধনে পাতার ডাঁটা কুচি। ভালো করে কষাতে থাকুন। মটন দিয়ে দিন ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এবং আদা-রসুন বাটা। খুব ভালো করে কষাতে থাকুন। তেল আলাদা হতে শুরু করলে এতে সামান্য জল এবং গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন। মিনিট দুয়েক ফুটিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকনা দিয়ে দিন। সাত-আটটি হুইসেল দিয়ে নিন।প্রেশার বের হয়ে গেলে মাংসের মধ্যে কেওড়া জল, ফেটানো দই দিয়ে ফের কষাতে থাকুন। সব শেষে ধনে পাতা এবং স্পেশাল মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।