বাজার ছেয়ে গেছে আমে। আর আম দিয়ে আমসত্ত্ব বা চাটনি নয়, বানিয়ে নিতে পারেন এই সব মিষ্টি। খেতে লাগবে দারুণ। এখন জলের দরে বিকোচ্ছে হিমসাগর। যত রকম আম রয়েছে তার মধ্যে সবথেকে ভাল হল হিমসাগর আর ল্যাংড়া।

এই দুটি আম যেমন মিষ্টি হয় তেমনই রসালো। পাকা আম দিয়ে অনেকেই আমসত্ত্ব, আচার, চাটনি এসব বানিয়ে রাখেন। এবার বাকি আম দিয়ে বানিয়ে নিন হালুয়া। হিমসাগর আমের বের করে রাখা ক্বাথ ১ বাটি, সুজি ১ বাটি, ঘি ২ চামচ, দুধ ১ কাপ, চিনি ১/২ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক ১/২ কাপ, হিমসাগর আম কুচি ১ বাটি, এলাচ আর কাজুবাদাম হলেই চলবে। ঘি গরম করে সুজি লাল করে ভেজে নিতে হবে। আমের ক্কাথ বের করে নিয়ে ফ্রিজে ঠান্ডা করতে রেখে দিন। এবার কড়াইতে দুধ, কনডেন্সড মিল্ক, এলাচ, চিনি মিশিয়ে দুধ গরম করতে বসান। দুধ ঘন হয়ে এলে ওর মধ্যে আমের পাল্প মিশিয়ে নিতে হবে।এর পর ওই মিশ্রণে ভেজে রাখা সুজি মেশাতে হবে, যতক্ষণ না পাক হচ্ছে। তবে কড়াইতে যাতে লেগে না যায়, সে দিকে নজর রাখতে হবে। আম আর সুজির মিশ্রণ ঠাণ্ডা করে ওর মধ্যে আমের কুচি ছড়িয়ে দিন।