কথায় আছে, মাছের রাজা রুই। কিন্তু মাছের রাজা রুই হলেও স্বাদের দিক থেকে ভেটকি হল আগে। ভেটকি দিয়ে তো অনেক পদই খেয়েছেন কিন্তু নতুন কোনও স্বাদে খান তাহলে কেমন হয়। আসলে বছর খানেক আগে গন্ধরাজ লেবু দিয়ে চিকেন মোমো অনেকেই খেয়েছেন। কিন্তু গন্ধরাজ ভেটকি কেউ চেখে দেখেননি আগে। মোট কথা নস্টালজিয়া হোক বা ট্রেন্ডিং গন্ধরাজের গন্ধের রাজত্ব বাঙালির পাতে সদাই লাস্যময়।

বাজার থেকে কয়েকটা গন্ধরাজ লেবু কিনে বাড়িতেই রেঁধে ফেলুন সুস্বাদু খাবার। শুরুটা হোক বরং ‘গন্ধরাজ ভেটকি’ দিয়ে।

গন্ধরাজ ভেটকির রেসিপি

ভেটকি মাছ ফিলে ৪ টুকরো

গন্ধরাজ লেবুর রস- ১ চা চামচ

নুন (মাছে মাখানোর জন্য) - ১/২ চা চামচ

সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ

সর্ষের তেল- প্রয়োজনমতো

গ্রেভির জন্য প্রয়োজন পড়বে…

তেজপাতা- ১টি

গোটা গোলমরিচ- ৫ থেকে ৬টি

পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ

চিনি- ১/২ চা চামচ

আদা বাটা- ১ চা চামচ

রসুন বাটা- ১ চা চামচ

লেবুর রস- ১ চা চামচ

গোল মরিচের গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ

নুন- স্বাদ অনুসারে

ফ্যাটানো দই- ২ টেবিল চামচ

ক্রিম- ২ টেবিল চামচ

কাঁচালঙ্কা - ৪টি

১ টা গন্ধরাজ লেবুর গ্ৰেট করে রাখা খোসা

সর্ষের তেল- প্রয়োজনমতো

প্রণালী

মাছ ভালো ধুয়ে জল শুকিয়ে নিন। এবার এতে নুন, গন্ধরাজ লেবুর রস এবং গোলমরিচের গুঁড়ো ম্যারিনেট করে মিনিট পনেরো রেখে দিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে সামান্য লবণ দিয়ে দিন। তারপর হালকা করে মাছগুলি ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। এরপর ওই তেলেই তেজপাতা এবং গোলমরিচ ফোঁড়ন দিন। এবার এতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাজতে থাকুন। দিয়ে দিন সমান্য চিনি। পেঁয়াজ বাটা আধা ভাজা হয়ে গেলে তাতে আদা এবং রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে থাকুন। এবার এতে একে একে দিয়ে দিন লেবুর রস, গোলমরিচের গুঁড়ো এবং নুন। পেঁয়াজ-আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তাতে ফ্যাটানো দই দিয়ে কষাতে থাকুন।

দই দেওয়ার আগে গ্যাসের আঁচ একেবারে কম করে দেবেন। না হলে দই কেটে যেতে পারে। খুব ভালো করে কষাতে কষাতে এতে আরেকটু লেবুর রস দিতে পারেন। সামান‌্য জল দেওয়ার পর এবার ভাজা মাছগুলি এতে দিয়ে মিনিট দশেক ফুটিয়ে নিন। দশ মিনিট পর মাছগুলি গ্রেভি থেকে তুলে নিন। তারপর এতে দিয়ে দিন ক্রিম এবং কাঁচালঙ্কা চেরা। ভালো করে ফের কষান। উপর থেকে ছড়িয়ে দিন গ্রেট করা লেবুর খোসা।ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।