নতুন বছর শুরু হতে আর হাতে গোনা একটা দিনের অপেক্ষা। তাই এদিন প্রায় সকলেরই ছুটি থাকে। আর বাড়িতে থাকা মানেই কবজি ডুবিয়ে নানা ধরনের পদ রান্না করতেই পারেন। মাছ-মাংস তো রোজই খান। কিন্তু আমিষ ছাড়াও নিরামিষেরও রয়েছে বহু পদ। আয়ুর্বেদের মতে পটল ত্রিদোষনাশক, তাই এই দিয়ে আজ ও শুক্তো রাঁধবে। আগেকার দিনেরক মতো শিলে মটর ডাল বেটে পলতা পাতার বড়া ভাজবে। কালো জিরে আর রাঁধুনি ফোড়নে ঝিরি ঝিরি করে কাটা লাউ আর পাতলা সর্ষেবাটার জল ফুটে উঠলেই ছাড়বে সেই পলতা পাতার বড়া। নামানোর আগে খানিক ঘি। পলতা পাতা আর লাউয়ের শুক্তো

উপকরণ:

লাউ: (২৫০ গ্রাম) খোসা ছাড়িয়ে ঝিরি করে কাটা

পলতা পাতা: কুচোনো এক কাপ

মটর ডাল: ১/৪ কাপ

বেসন: ১ টেবিল চামচ

সর্ষে বাটা: ২ টেবিল চামচ

রাঁধুনি: ১/২ চা চামচ

কালো জিরে: সামান্য

আদা বাটা: ১/২ টেবিল চামচ

সর্ষের তেল: ১০০ গ্রাম

নুন, মিষ্টি: স্বাদমতো

ঘি: ১ চা চামচ

খাবার সোডা: ১ চিমটি

পদ্ধতি:

মটর ডাল ভিজিয়ে রাখুন ২ ঘণ্টা তার পর সামান্য নুন দিয়ে বেটে নিন। খুব মিহি করে বাটবেন না যেন। এতে পলতা পাতা আর কালোজিরে দিন। বেশ করে মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে নেওয়ার পর মিশ্রণে নুন আর খাবার সোডা মিশিয়ে নিন। কম আঁচে, ছোট ছোট বড়া ভেজে তুলে রাখুন।

একটি পাত্রে এক চামচ তেল গরম করে তাতে রাঁধুনি আর কালোজিরে ফোড়ন দিন। তার পর কেটে রাখা লাউ, অদাবাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। পরিমাণ মতো নুন দিয়ে ঢাকা দিয়ে খানিক রান্না করুন। জল শুকিয়ে এলে এতে সর্ষে বাটা ১ কাপ জলে গুলে দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন-মিষ্টি দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক পর সামান্য ঘি ছড়িয়ে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিন। নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।