আর একদিন পরেই বাঙালির আরেক উৎসব তা
হল সরস্বতী পুজো। তাই প্রত্যেক বাড়িতেই নিরামিষ রান্না করা হয়। আর এই তালিকায়
থাকে খিচুড়ি, আলুর দম, কুলের চাটনি। তাই একঘেয়েমি খিচুড়ির পদ ছেড়ে চটজলদি বানিয়ে নিতে পারেন নয়া পদের ভুনি খিচুড়ি।
রইল ভুনি খিচুড়ি বানানোর সহজ পদ্ধতি।
ভুনি খিচুড়ি বানাতে কী কী লাগবে?
উপকরণ
গোবিন্দভোগ চাল: ১ কাপ
সোনামুগ ডাল: ১ কাপ
সর্ষের তেল: ৩ টেবিল চামচ
ঘি: ৩ টেবিল চামচ
তেজপাতা: ২টি
শুকনো লঙ্কা: ৩টি
গোটা জিরে: ১ চা চামচ
দারচিনি: এক টুকরো
এলাচ: ৪টি
লবঙ্গ: ৬টি
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
কাজু: ৩ টেবিল চামচ
কিশমিশ: ২ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
টম্যাটো: ১টি
জল: ৪ কাপ
জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
প্রণালী
প্রথমে কড়াইতে সমপরিমাণ তেল এবং ঘি
দিয়ে তার মধ্যে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মশলা দিয়ে এবং গোটা জিরে ফোড়ন দিন। একটু
নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে দিয়ে দিন টম্যাটো কুচি। এর পর দিন আদাবাটা। একে একে দিয়ে
দিন হলুদ,
লঙ্কা, জিরে গুঁড়ো। সঙ্গে
দিন কাজু এবং কিশমিশ। ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল এবং ডাল দিয়ে
ভেজে নিন। উপর থেকে ছড়িয়ে দিন কাঁচা লঙ্কা।
চাল-ডাল মিশে সুন্দর গন্ধ বেরোলে জল দিন। জল দেওয়ার সময় খেয়াল রাখতে হবে
চাল এবং ডালের মাপ। জল যেন বেশি না হয়, চাল-ডালের দ্বিগুণ মাপের জল দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন জলও শুকিয়ে যায়।
চাল-ডাল সেদ্ধ হওয়ার মাঝেমাঝেই ভাল
করে নাড়াচাড়া করতে হবে। সব শেষে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে এবং গরমমশলা ছড়িয়ে নিলেই
তৈরি হয়ে যাবে ভুনি খিচুড়ি। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন আলুর দমের সঙ্গে।
