ছোট থেকে বড়
সকলেরই ভীষণ প্রিয় হল চিকেন। খাবারের পাতে যদি চিকেন থাকে তাহলে
তো আর কিছুই চাই না। চিকেন মানেই কষা হোক বা চিলি সকল পদই জিভে জল এনে দেয়। পেঁয়াজ ছাড়া চিকেন রান্নার কথা
অনেকেই ভাবতে পারেন না। কিন্তু লাহোরের বিখ্যাত গ্রিন চিকেনে এতটুকু পেঁয়াজ পড়ে
না। এমনকি এতে গরম মশলা দওয়ারও প্রয়োজন পড়ে না। তাই এবার নিজের রান্না ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন ‘লাহোরি
গ্রিন চিকেন’।
লাহোরি
গ্রিন চিকেন রেসিপি
উপকরণ
মুরগির
মাংস- ১.৬ কেজি
ধনে পাতা- ১
কাপ
কাঁচা
লঙ্কা- ৪-৫টি
পুদিনা
পাতা- ১ কাপ
সাদা তেল- ১
কাপ
দেশি ঘি
(অপশনাল)- ১ টেবিল চামচ
আদা-রসুন
বাটা- ২ টেবিল চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো-
১/৩ কাপ
হলুদ গুঁড়ো-
১/৩ টেবিল চামচ
দই- ২০০
গ্রাম
সাদা
গোলমরিচের গুঁড়ো- ১.৫ টেবিল চামচ
কালো
গোলমরিচের গুঁড়ো- ১.৫ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ
নুন- ১.৫
টেবিল চামচ
ফ্রেশ
ক্রিম- ১৫০ মিলি
স্প্রিং
অনিয়ন- ৩-৪টি
প্রণালী
মাংসের
পিসগুলি ভালো করে ধুয়ে নিন। ধনে পাতা, পুদিনা পাতা
এবং কাঁচা লঙ্কা ভালো করে জলে ধুয়ে, জল ঝরিয়ে, বেটে নিন। প্রয়োজন মতো জল দেবেন। বেশি জল যেন না হয়। দই খুব ভালো
করে ফেটিয়ে রাখুন। আদা-রসুন মিহি করে বেটে নিন। কয়েকটি
কাঁচা লঙ্কা, খানিকটা ধনে পাতা এবং স্প্রিং অনিয়ন কুচিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল এবং ঘি গরম করুন। এই রান্নায় তেল একটু বেশি লাগে। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে থাকুন। এবার এতে
লঙ্কা গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। খেয়াল রাখবেন মশলা যেন
পুড়ে না যায়। এবার এতে চিকেনগুলি দিয়ে দিন। দশ থেকে পনেরো মিনিট
চিকেন ভাজতে থাকুন। চিকেন আধ সিদ্ধ হয়ে গেলে এতে দিয়ে দিন কাঁচালঙ্কা
কুচি। নাড়াচাড়া করে এবার এতে দিয়ে দিন ধনে-পুদিনা পাতা বাটা। মিনিট দশেক
পর এতে দিয়ে দিন ফেটানো দই। ফের কষাতে থাকুন।
আরও পড়ুন:Acne Tips: ব্রণ ভাল হয়ে গেলেও দাগ একেবারেই উঠছে না, কোনও টাকা খরচা করতে হবে না, ভরসা রাখুন এই টোটকায়
এবার একে
একে মিশিয়ে নিন সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, কালো গোলমরিচের গুঁড়ো। ফের কষাতে থাকুন। এবার এতে
খানিকটা ধনেপাতা কুচি দিয়ে কষাতে থাকুন। এতে দিয়ে দিন স্বাদ অনুযায়ী নুন।
খুব ভালো করে মেশান। ভালো করে কষাতে থাকুন। এবার এতে দিয়ে দিন ফ্রেশ
ক্রিম। প্রয়োজনে সামান্য জল দিতে পারেন। তবে এটি ঘন গ্রেভির রান্না। জল বিশেষ না
দিলেও হয়। ভালো মতো কষে গেলে তেল আলাদা হবে।