আমিষ রান্নার ক্ষেত্রে অন্যতম উপাদান হল পেঁয়াজ। কারণ এটি ছাড়া মাছ, মাংস, ডিম একেবারেই খেতে ভাল লাগে না। বিশেষ করে রান্নায় স্বাদ বাড়ানোর জন্য পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়ে থাকে।  মুসুরির ডালেও অনেকেই পেঁয়াজ ফোড়ন দেন। এতে ডালের স্বাদও দ্বিগুণ হয়ে যায়। আবার স্যালাডেও পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। তবে এখানেই শেষ নয়, মুড়ি খাওয়ার সময়েও আমরা পেঁয়াজ খেয়ে থাকি। হয়তো অনেক সময়ে পেঁয়াজ হেঁশেলে নেই বললেই চলে। তাহলে কী আর রান্না করবেন না। না খেয়ে কাটিয়ে দেবেন? অগত্যা পেঁয়াজ ছাড়াই রান্না করা ছাড়া উপায় নেই। পেঁয়াজ হয়তো নেই, কিন্তু কিছু বিকল্প রয়েছে। সেগুলি পুরোপুরি পেঁয়াজের মতো স্বাদ না আনলেও, অন্তত কিছুটা মুখরক্ষা হবে।

রসুন ফোড়ন

পেঁয়াজ যদি না-ও থাকে, রসুন থাকলেও হবে। রান্নায় পেঁয়াজ ব্যবহার করবেন বলে ভেবেছিলেন, তাতে রসুন ও লঙ্কা ফোড়ন দিন।

আরও পড়ুন: গরম পড়তেই ত্বকের অবস্থা একেবারে দফারফা হয়ে গিয়েছে, চিন্তা নেই এই ঘরোয়া টোটকা মানলেই চলবে

আরও পড়ুন: জানেন চুল উঠে যাওয়ার আসল কারণ কী

টম্যাটো বাটা

পেঁয়াজের পরিবর্তে নিরামিষ বা আমিষ দু’রকম রান্নাতেই ব্যবহার করতে পারেন টম্যাটো বাটা। সামান্য গোলমরিচ যোগ করে এই টম্যাটো বাটা রান্নায় দিলে স্বাদ বাড়ে।

পেঁয়াজকলি

শীতের অন্যতম সব্জি পেঁয়াজকলি। রাতে রুটির সঙ্গে আলু-পেঁয়াজ ভাজা কিংবা আলু পেঁয়াজের তরকারিতে পেঁয়াজের বদলে কাজে লাগাতে পারেন এই সব্জিকে।