পুজো মানেই যে প্রত্যেকদিন নিরামিষ খেতে হবে তার কোনও মানে নেই। রেস্তোরাঁর পাশাপাশি বাড়িতেও মাছ, মাংসর বিভিন্ন পদ অনেকেই তৈরি করে থাকেন। এবার মিষ্টি দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন একটি বিশেষ পদ। এবার অষ্টমীতে স্বাদের বাহার আসুক রসগোল্লার কোর্মায়। স্বাদে ছানার ডালনার চেয়েও ঢের
বেশি সুস্বাদু, তবে ওই ছানা কাটিয়ে, তার জল ঝরিয়ে, গোল্লা করে ভাজাভুজির ঝক্কি নেই।
অষ্টমীতে অনেক বাড়িতেই নিরামিষের চল, সে কথা মাথায় রেখেই রসগোল্লার কোর্মা কীভাবে
রাঁধতে হয়, তা জানিয়ে রাখা হল এখানে।
উপকরণ
রসগোল্লা- ১০টা
খোয়া ক্ষীর- ২০০ গ্রাম
সাদা দই- ১০০ গ্রাম
কিসমিস- গোটা দশেক
আলু- মাঝারি মাপের দুটো
আদা বাটা- ১ চা-চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা-চামচ
গরম মশলার গুঁড়ো- ১/২ চা-চামচ
পাতি লেবু রসের জন্য- ১টাসাদা তেল- মাপ মতো
ঘি- ৪ টেবিল-চামচ, নুন- স্বাদমতো
প্রণালী
সবার প্রথমে রসগোল্লাগুলো জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে মিনিট দশেক। জল থেকে তুলে,
চিপে নিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে। এতে মিষ্টি ভাব আর থাকবে না। পাতি লেবু রস করে নিতে
হবে। আলু ডুমো ডুমো করে কেটে জল দিয়ে ধুয়ে আলাদা করে রাখতে হবে। কড়ায় ৩ টেবিল-চামচ
ঘি গরম করে খোয়া ক্ষীর লালচে মতো ভেজে নিতে হবে। ওই ঘিয়েই একটু সাদা তেল দিয়ে সোনালি
করে আলু ভেজে তুলো রাখতে হবে আলাদা পাত্রে। অন্য একটা কড়ায় বাকি তেল আর ঘি গরম করে
আদাবাটা দিতে হবে। একেবারে অল্প আঁচে নাড়তে হবে যাতে মশলা পুড়ে না যায়, মাঝে মাঝে
জলের ছিটে দেওয়া যায় দরকারে। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে দই ফেটিয়ে দিয়ে ক্রমাগত মিনিট
পাঁচেক নাড়তে হবে।