মাছ, মাংস হোক বা পনির যে কোনও রান্না করার আগে আমরা কম-বেশি ম্যা রিনেট
করার আগে বেশ খানিক ক্ষণ মশলা মাখিয়ে রেখে
দিলে রান্নার স্বাদ বেড়ে যায় বহু গুণ। যত ক্ষণ বেশি ম্যারিনেট করে রাখতে পারবেন, রান্না
হতেও কিন্তু ততই কম সময় লাগে। যে কোনও পদ রান্নার আগে ঠিক কী কী নিয়ম মেনে চললে রান্না
আরও সুস্বাদু হবে, রইল তার হদিস।
১) পাঁঠার মাংস ম্যারিনেটের সময় বিভিন্ন মশলার সঙ্গে পেঁপে বাটা দিয়ে মাখিয়ে
রাখতে পারেন। ফলে মাংস সেদ্ধ হতে খুব বেশি সময় লাগবে না।
২) রান্নার আগে মশলা মাখিয়ে রাখার সময়ে খুব বেশি নুন দেবেন না। কাঁচা অবস্থায়
মশলা চেখে দেখা যায় না। নুনের সঙ্গে লেবুর রস, গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে নেবেন। সেই
সঙ্গে সামান্য চিনিও দিতে পারেন।
৩) তন্দুরি জাতীয় কোনও রান্না করার সময় মাছ, মাংস বা পনিরের ম্যারিনেশনে
কখনওই জল ব্যবহার করবেন। মনে রাখবেন দইতেও জল থাকে।
৪) মাছ রান্না করার সময়ে এক ঘণ্টা মশলা মাখিয়ে রাখলেই যথেষ্ট। না হলে রান্নার
সময়ে মাছ ভেঙে যেতে পারে। চিকেনের ক্ষেত্রে দুই থেকে তিন ঘণ্টা রাখতে পারেন।