কথায় বলে মাছে ভাতে বাঙালি। মাছ বহু বাঙালিরই বেশ পছন্দের। মাছের তরকারি আর ভাত যেন অমৃত। তবে রান্না যদি ঠিক হয় তবেই ম্যাচের স্বাদ ভাল লাগে। তাই মাছ কেনা থেকে রান্না করা পর্যন্ত মাথায় রাখতে হবে বেশ কিছু টিপস। দেখে নিন-

মাছ দ্রুত পচে যায়। তাই কেনা আনার পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সঠিক উপায়ে সংরক্ষণ করুন। মুখ আটকানো ব্যাগে ভরে মাছটি বরফের উপরে রেখে দিন। এটি ফ্রিজারে ঢুকিয়ে রাখুন। এতে মাছ ভালো থাকবে।

আরও পড়ুন: রাতে ঘুমের বারোটা বাজাতে না চাইলে এই খাবারগুলি ভুলেও খাবেন না

মাছের দুই পিঠই ভালো করে রান্না করা দরকার। এজন্য রান্নার সময়ে মাছ উলটাতে হয়। কিন্তু মাছ উলটে দেওয়ার সময় ভেঙে যাওয়ার সমস্যা হয়। এই সমস্যা এড়াতে ফিশ স্প্যাচুলা ব্যবহার করুন। এই ধরনের চামচ মাছ ভেঙে যাওয়া আটকায়। 

মাছ ভাজা বা রান্নার আগে মুছে নেবেন ভালো করে। না হলে মাছের স্বাদ মোটেই ভালো হবে না। আর মশলাও ভালো করে ভিতরে ঢুকবে না।

মনে রাখবেন, বেশিক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখলেও স্বাদ হারিয়ে ফেলে মাছ। আঁশযুক্ত মাছ সর্বোচ্চ দুই ঘণ্টা এবং আঁশছাড়া মাছ সর্বোচ্চ ৩০ মিনিট পর্যন্ত ম্যারিনেট করে রাখুন। তার বেশি কোনও ভাবেই নয়। 

মাছ গ্রিল করার আগে সামান্য মায়োনিজ মেখে নিতে পারেন। এতে মাছের ছাল লেগে যাবে না। মাছটি খেতেও সুস্বাদু হবে।