রান্নার স্বাদ বৃদ্ধি করতে টক দইয়ের ব্যবহার করা হয়। আবার ম‌্যারিনেশনের জন‌্যও টক দই ব‌্যবহার করা হয়ে থাকে। মটন হোক মাছ কিংবা দই মুরগি— দই ছাড়া ঠিক জমে না এই সব পদ। কিন্তু যাঁরা রান্না সবে করতে শিখেছেন তাঁরা অনেক সময়ে বুঝতে পারেন না, ঠিক কী ভাবে টক দই মেশালে রান্নাটি যথাযথ হবে। অনেক সময়েই দেখা যায় যে রান্নায় দই দেওয়া মাত্রই দই কেটে যায়, তখন রান্নার স্বাদ একেবারেই বিগড়ে যায়। তাই কী ভাবে দই ব্যবহার করলে রান্নার স্বাদ বাড়বে রইল তার হদিস।

১) টক দই মেশানোর আগে সব সময় খুব ভাল করে ফেটিয়ে নেওয়া দরকার। দইয়ে যেন কোনও মণ্ড না থাকে বা দলা না থাকে, সে দিকে নজর দিন।

২) যখন রান্নায় দই মেশাবেন, তখন যেন গ্যাসের আঁচ যেন একেবারে কমানো থাকে, গ্যাস বন্ধ করে দই মেশালে আরও ভাল।

৩) রান্নায় দই মেশানোর সময় খানিকটা ময়দা ভাল করে মিশিয়ে তার পর ঝোলে দিলে গ্রেভি ঘন হয়।