বিরিয়ানির অসাধারণ স্বাদ শুধু হান্ডির গন্ধেই ধরা যায়। ভারতের বিভিন্ন
রাজ্যে বিরিয়ানি তৈরির বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে। এই কারণে অনেক শহরের বিরিয়ানি তাদের
বিভিন্ন বিশেষত্বের জন্য বিখ্যাত। বিরিয়ানি যত বেশি সুস্বাদু, তার ইতিহাস তত বেশি
আকর্ষণীয়। আজ জানা যাক, বিরিয়ানির ঐতিহাসিক যাত্রার অনন্য গল্প।
বেগম মমতাজ মহল এর
ইতিহাসের সঙ্গে জড়িত বিরিয়ানির ইতিহাস
খুব ধুমধাম করে খাওয়া বিরিয়ানি পারস্য হয়ে সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে।
ফার্সি শব্দ ‘বিরিয়ন’ থেকে বিরিয়ানি শব্দটি এসেছে। এর অর্থ ‘রান্না করার আগে ভাজা’।
‘বিরিং’ অর্থ ভাত থেকে উদ্ভূত।
বিরিয়ানি সম্পর্কিত অনেক বিখ্যাত গল্প রয়েছে। বলা হয় যে, মুঘলরা তাঁদের
সঙ্গে বিরিয়ানি ভারতে নিয়ে এসেছিল। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে রাজকীয় মুঘল রাঁধুনিদের মধ্যে
এই অন্ন’র স্বাদ আরও উন্নত
হয়ে ওঠে।
একটি গল্প অনুসারে, বিরিয়ানির উৎপত্তির কৃতিত্ব মুঘল সম্রাট শাহজাহানের
স্ত্রী মমতাজ মহলের কাছে যায়। কথিত আছে যে, বেগম একদিন সেনা ব্যারাকে গেলেন, সেখানে
তিনি দেখলেন যে অধিকাংশ মুঘল সৈন্যকে দুর্বল দেখাচ্ছে।
এই অবস্থা দেখে, তিনি বাবুর্চিদের সৈন্যদের জন্য সুষম খাদ্য প্রদানের একটি
থালি তৈরি করতে বলেছিলেন। এর জন্য বেগম প্রধান বাবুর্চিকে চাল ও মাংসের এমন একটি মিশ্রণ
তৈরি করতে বলেন, যা সৈন্যদের পরিপূর্ণ পুষ্টি জোগাবে। এরপর বিভিন্ন মশলা ও জাফরান মিশিয়ে
বিরিয়ানির জন্ম হয়।
অন্যদিকে, এমন বিশ্বাসও রয়েছে যে ১৩৯৮ সালের দিকে তুর্কি-মঙ্গোল বিজয়ী
তৈমুর লঙ ভারতে বিরিয়ানি নিয়ে আসেন। তদুপরি, এটি লখনউ এবং হায়দ্রাবাদের নিজামদের
মধ্যে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এই হল বিরিয়ানির ইতিহাস।
