যে কোনও রান্নাতেই স্বাদ বাড়ানোর জন্য টম্যাটো
ব্যবহার করা হয়। সেটা কষা মাংস হোক কিংবা মাছের কালিয়া বা কিংবা চাটনি, সবেতেই লাগে
টম্যাটো। তাই টম্যাটো দীর্ঘ দিন ভাল রাখতে গেলে অন্যান্য সব্জির মতো রেখে দিলে
কিন্তু চলবে না। কিন্তু বাজার থেকে
কিনে এনেই ফ্রিজে পুরে দিলেই যে টম্যাটো ভাল থাকবে, এমনটা নয়। দু-তিনদিনের বেশি হলেই
খাপার হয়ে যায়। ফেলে দিতে হয়। দীর্ঘ দিন এই সব্জি ভাল রাখতে হলে এই
টোটকা মানলেই চলবে।
টম্যাটো ভাল রাখতে গেলে কী করবেন?
১) টম্যাটোর বোঁটার দিকটা সামান্য
কেটে নিন। ঠিক তার উল্টো দিকের অংশটা ছুরি দিয়ে কাটাচিহ্নের মতো করে চিরে নিন। এ
ভাবে চিরলে টম্যাটোর খোসা ছাড়াতে সুবিধে হবে। টম্যাটোগুলি পুরে চেন আটকে ফ্রিজে রেখে
দিন। এই ভাবে রাখলে এক মাস অবধি ভাল থাকবে টম্যাটো।
২) টম্যাটো টুকরো করে কেটে সিদ্ধ করে
নিন। তার পর মিক্সিতে ভাল করে বেটে নিয়ে একটি আইস ট্রেতে সেই মিশ্রণটি ঢালুন। যে
টম্যাটোগুলি বাজার থেকে কিনে আনার পরেই নরম হয়ে যায়, সেগুলি দিয়েই এমনটা করতে পারেন।
৩) ছোট ছোট করে টুকরো করে একটি কাচের
বোতলে নুন দিয়ে তার মধ্যে ঢাকা দিয়ে রাখুন। এয়ারটাইট জায়গায় থাকলে টম্যাটো তিন
সপ্তাহ ব্যবহার করতে পারবেন।
৪) ছোট করে কেটে তার সঙ্গে জল দিয়ে
প্রেসার কুকারে বসান। আঁচ মাঝারি রেখে ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। নাড়তে
নাড়তে সামান্য নুন মিশিয়ে নিন। এবার একটি এয়ারটাইট কাচের বোতলে ভরে রাখুন। তিন
সপ্তাহের বেশি ভাল থাকবে টমেটো পিউরি।
