পুজো মানেই যে প্রত্যেকদিন আমিষ খেতে হবে তার কোনও মানে নেই। বিশেষ করে বহু বাড়ির গৃহিণীরাই উপোস করেন তার জন্য নিরামিষ খেতে হয়। তাই নিরমিষ রান্নার কথা উঠলেই প্রথমেই মনে আসে পনিরের কথা। নিরামিষের সেরা বিকল্প হিসাবে পনিরকেই এগিয়ে রাখেন অনেকে। রান্নার ঝক্কিও কম। পনির থাকলে পদের সংখ্যাও বাড়াতে হয় না। পনিরে থাকা ভিটামিন ডি শরীরের একটি অপরিহার্য উপাদান। এখন পুজোর মরসুম। পাত জুড়ে থাকবে বাহারি সব খাবার। মাছ, মাংস, ডিম, মিষ্টি সবই থাকবে সে তালিকায়। একটু অন্যরকম ভাবে রাঁধলে পনিরও কিন্তু সুস্বাদু হয়ে ওঠে। তবে এর পাশাপাশি নয়া পদ হল পনিনের কোর্মা।

উপকরণ

জল ছড়ানো পনির: ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি: এক কাপ, টম্যাটো কুচি: আধ কাপ

আদা বাটা: ১ চা চামচ, রসুন বাটা: ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো আধ: টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা: ১ টেবিল চামচ, পোস্ত: ১ টেবিল চামচ, নারকেল কোরা: ১ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি: ১ চা চামচ, সাদা তেল: প্রয়োজন মতো,নুন: স্বাদ মতো

আরও পড়ুন: Chocolate Barfi Recipe: এবারের বিজয়া জমে উঠুক চকলেট বরফিতে, দেখে নিন রেসিপি

আরও পড়ুন: Durga Puja 2022: পুজোর দিনে বাড়িতে বন্ধুদের সঙ্গে আড্ডা দিতে দিতে চটজলদি বানিয়ে ফেলুন এগ ললিপপ

প্রণালী

পেঁয়াজ, টম্যাটো, গোটা পোস্ত, কাজুবাদাম, নারকেল কোরা মিক্সিতে পিষে নিন। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা ও এলাচ ফোড়ন দিন। এ বার তাতে পেঁয়াজ কুচিগুলি দিয়ে ভাজতে থাকুন। তারপর কাঁচালঙ্কা বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। তেল ছেড়ে এলে টম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন।

২-৩ মিনিট পরে পোস্তর মিশ্রণটি দিয়ে দিন কিছু ক্ষণ নাড়তে থাকুন। কাঁচা মশলার গন্ধ চলে গেলে পনিরগুলি দিয়ে দিন। হালকা হাতে পনিরের সঙ্গে মশলাগুলি মিশিয়ে নিন। অল্প জল দিন। ঝোল ফুটে ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। গরম গরম লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন পনির কোর্মা।