নবমীর দুপুর আর পাঁঠার মাংস এ যেন অপরিহার্য ব্যাপার। ঠাকুরবাড়িতে পাঁঠার
মাংসের একটি মুখরোচক পদ ছিল জগুরথ মাটন কালিয়া। আর সেই পদ তৈরির পন্থাই জেনে নেওয়া
যাক।
জগুরথ মাটন কালিয়া তৈরি করতে প্রথমেই প্রয়োজন পাঁঠার মাংস। সেই সঙ্গে লাগবে
দই, ঘি, মটরশুঁটি। গোটা গরম মশলা, পেঁয়াজ ও লঙ্কা বাটা, পেস্ট করা বাদাম, রসুন, ধনে
বাটা।
সব উপকরণ জোগার হলে প্রথমে দই আর বাদামের মিশ্রণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর
কড়াইতে ঘি দিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা ফোঁড়ন দিন। ফোঁড়ন থেকে গন্ধ বেরোতে শুরু করলে পেয়াজ
আটা, রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা, ধনে বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। মাংস দিয়ে হলুদ নুন দিয়ে কষান।
কষাতে কষাতে যখন মাংস প্রায় ৯৫ শতাংশ সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন দই ও বাদামের মিশ্রণটি ঢেলে
দিন। এরপর মাংস পুর সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। সুন্দর গন্ধ বের করতে চাইলে দিয়ে দিন চেরা
কাঁচালঙ্কা। ব্যস তারপর জমে যাক নবমীর ভূড়িভোজ।