ভোজনপ্রিয় বাঙালির পুজো মানেই আড্ডার সঙ্গে দারুণ খাওয়া-দাওয়া। বাঙালির তো বারো মাসে তেরো পার্বণ রয়েইছে। আর দুর্গাপুজো মানেই ওই পুজোর চারদিন থাকবে নানা রকমের ভিন্ন স্বাদের পদ। আমিষ ও নিরামিষ সমস্ত কিছু পদ বাদ দিয়ে শেষপাতে মিষ্টি তো থাকতেই পারে। আর সেটা যদি হয় পায়েস তাহলে তো কোনও কথাই নেই। কারণ কারও জন্মদিন হোক কিংবা কোনও শুভ অনুষ্ঠানে বাঙালি বাড়িতে এই মিষ্টির পদ না হলে ঠিক চলে না। আর স্বাদবদল করতে বানিয়ে ফেলুন গোলাপের পায়েস। তাহলে কেমন হয়।

উপকরণ:

দুধ: ২ লিটার, গোবিন্দভোগ চাল: ১২০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি: ৪০ গ্রাম, গোলাপ জল: আধ চা চামচ

গোলাপের শুকনো পাপড়ি: ১০ গ্রাম, কাঠবাদাম: ১০০ গ্রাম।

প্রণালী:

সাধারণ ভাবে পায়ের করার মতোই প্রথমে চাল ভাল করে ধুয়ে নিয়ে ২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এ বার দুধ ফুটিয়ে ঘন করে নিন। এ বার জল ঝরানো চাল দুধে দুয়ে ফোটান। চাল সেদ্ধ হয়ে এলে দুধ আরও গাঢ় হয়ে যাবে। বাদাম কুচি দিয়ে আরও মিনিট ১৫ ফোটাতে হবে। দুধ ঘন হয়ে এলে চিনি দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। ঠান্ডা করে গোলাপ জল মিশিয়ে ফ্রিজে রাখন। এ বার খানিকটা বাদাম কুচি শুকনো তাওয়ায় সেঁকে নিন। ঠান্ডা পায়েসের উপর গোলাপের পাপড়ি আর বাদাম কুচি ছরিয়ে পরিবেশন করুন।